Ta kulinarična tradicija ne obeležuje le verskega praznika, temveč tudi lokalno kulturno dediščino in korenine, saj s hrano ohranja del tržaške zgodovine in praznikov.
Fanclji z dušo so ocvrtki, ki se običajno pripravljajo na praznik svetega Martina. Ime so dobili zaradi posebnega okusa ali duše, ki jim jo daje sardon, različica sardele. Ta pustni recept so tradicionalno jedli na pepelnično sredo, vendar se je uveljavil tudi v prazničnem času, zlasti med praznovanjem dneva svetega Martina v kraju Prosek. Zanimivo je, da obstajajo različice recepta. Pri nekaterih se v testo doda še žganje ali belo vino, kar daje jedi še dodatne odtenke okusa.
