Marve so bile tradicionalna majska poslastica, ko so zelišča na vrhuncu svoje aromatičnosti.

Ta jed je imela poseben družabni značaj: pripravljeno so postregli v veliki skledi na sredini mize, iz katere so se gostje sami postregli. To je spodbujalo skupno uživanje in deljenje hrane. Za otroke so včasih namesto soli uporabili sladkor, pri čemer so izbrali blažja zelišča kot so melisa, meta, koromač in žajbelj iz Romanje.

Recept:

Sestavine:

• ena skleda svežih zelišč po izbiri (odvisno od razpoložljivosti) med: koromačem, mladim žajbljem, meliso, “lustrihom” (luštrek), “mederjauko” (kamilica)
• 8 polnih žlic moke “0”
• 400 ml mleka
• 8 jajc

Postopek:

• pripravimo sveža zelišča, jih operemo, osušimo in nasekljamo
• v skledi z metlico stepemo sestavine za testo
• dodamo nasekljana zelišča
• v veliki ponvi z neprijemajočo prevleko segrejemo kakovostno ekstra deviško oljčno olje in nanj zlijemo zmes
• mešamo in neprestano drobimo zmes, dokler ne dosežemo želene konsistence
• solimo tik pred postrežbo

Recept: Caterina Dugaro – La casa delle Rondini