Proizvodnja oljčnega olja na zamejskem območju ima bogato zgodovino, ki sega v rimski čas.
Regija se ponaša s sredozemskim podnebjem, ki ga zaznamujejo topla poletja in blage zime. Poleg tega se tu nahaja rodovitna prst, ki je idealna za gojenje oljk. Glavne sorte oljk, ki se gojijo v Furlaniji – Julijski krajini, so belica, leccino, pendolino, maurino, frantoio in leccio del corno. Oljčno olje iz naše dežele je znano po svoji visoki kakovosti in je prejelo številna priznanja na nacionalni in mednarodni ravni. Je značilen pridelek in ga cenimo zaradi njegovega sadnega okusa in intenzivne arome. Ljubezen mesta Trsta do oljkarstva se izraža predvsem s sejmom Olio Capitale https://www.oliocapitale.it/it/. To je najpomembnejši italijanski sejem, ki je v celoti posvečen ekstra deviškemu oljčnemu olju.
