Gastronomia e vino
Tra i monti
Cibo semplice dalla tradizione profonda
La selvaggina, le erbe aromatiche, i funghi e i latticini della Val Resia e della Val Canale hanno molto da raccontare sulla vita in queste zone, caratterizzata da un profondo legame con la natura selvaggia e le tradizioni degli alpeggi.
La cucina resiana: il gusto della semplicità e di una natura rigogliosa
La Val Resia, nascosta tra le montagne del nord-est dell’Italia, racconta una storia culinaria plasmata da lunghi inverni, terreni poco fertili e dalla lontananza dalle grandi città. La sua è una cucina della semplicità, dove ingredienti di base come patate, polenta, legumi e latticini si trasformano in piatti deliziosi e nutrienti. Naturalmente, in Val Resia non possono mancare i dolci: la gubana e lo strudel di mele sono due classici molto amati, mentre i mesi autunnali vedono protagonisti la torta di castagne e quella di zucca. Durante il carnevale si prepara il fantaci, un delizioso dolce con uvetta e pinoli.
Un posto particolare tra le specialità locali è riservato all’aglio resiano (rozajanski strok), inserito tra i prodotti tutelati dal presidio Slow Food. Non si può dimenticare il fagiolo della varietà Fiorina, che con il suo sapore delicato arricchisce diversi piatti locali.
La Val Canale: una sinfonia di gusti tra le Alpi
La Val Canale, incastonata tra ripide pareti alpine, ospita una cucina unica, modellata dall’intreccio di culture e dalle caratteristiche naturali del territorio. Qui si incontrano influenze slovene, friulane, italiane e tedesche, e creano una ricca sinfonia di sapori e aromi. La posizione alpina influisce profondamente sull’alimentazione degli abitanti della Val Canale: il terreno impervio e montuoso ha limitato le attività agricole, spingendo le persone a dedicarsi all’allevamento di bovini, suini e ovini.
Oltre alla carne, un elemento importante della dieta nella Val Canale sono i funghi, raccolti in abbondanza nei boschi durante i mesi autunnali. Questi vengono utilizzati freschi in vari piatti e sono inoltre essiccati per le scorte invernali. Per concludere in dolcezza, non si possono dimenticare le deliziose torte, come lo strudel ripieno di mele e uvetta, oltre alle marmellate fatte in casa e alle salse di frutti di bosco. La Val Canale è un paradiso per i buongustai che desiderano scoprire i sapori autentici della cucina alpina.
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