Gastronomija in vino
Od morja do Brd
Od morske soli do domačih mesnin
Značilna kuhinja tega območja ponuja edinstveno raznolikost jedi, ki odražajo sredozemske in tudi srednjeevropske vplive.
Slovenska obmorska dediščina: ribolov, kulinarika in oljkarstvo
Obmorska lega je stoletja zaznamovala življenje v pretežno slovenskih kraških vaseh ob Tržaškem zalivu. Domačini so se odpravljali na ribolov peš, pri čemer so bili zanje največji izziv in najbolj zaželen ulov tuni. Za tunolov so razvili posebne tehnike, ki so danes postale del bogate ribiške kulture. Ta se odraža tudi v lokalni kulinariki, saj lahko v obmorskih vaseh še vedno poskusimo slastne morske jedi. Morski vetrič iz Tržaškega zaliva in hladni kraški vetrovi ustvarjajo edinstveno mikroklimo, ki je idealna za pridelavo oljk. V okolici zaliva in tudi severneje tako uspevajo oljčniki, ki dajejo vrhunsko ekstra deviško oljčno olje. Ta preplet ribiške tradicije, kulinarike in oljkarstva ustvarja edinstveno obmorsko dediščino, ki jo je vredno raziskati.
Kraški okusi, zaznamovani z burjo, kamnom in pristnostjo
Tam, kjer se morski zrak sreča s kraškim kamnom, se prepletejo edinstveni okusi. Burja, veter, ki biča planoto, zelišča, ki dajejo jedem aromo, in mineralnost kraške prsti ustvarjajo nepozabno simfonijo okusov. Kraški pridelki, pridelani z veliko ljubezni in trdega dela, so osnova zdrave in okusne prehrane. Na kraškem krožniku se pogosto znajdejo tipične suhe mesnine, kot so kraški pršut, panceta in vratovina, ki so že same po sebi prava poslastica. Te dobrote lahko uživate kot predjed ali pa jih kombinirate z drugimi lokalnimi specialitetami, kot so jota (enolončnica iz kislega zelja ali repe), štruklji (kuhan ali pečen zavitek z različnimi nadevi) ali frtalje.
Kulinarika na Goriškem:
raznolikost okusov
Goriška poleg vrhunskih salam in pršutov ponuja bogastvo mesnih dobrot. Med klobasami izstopajo markandele (iz mesa in drobovine), šankanele (krvavice) in krodegine (kožarice). Vsaka ima svoj neponovljiv okus in aromo, ki jih ustvarjajo tradicionalni recepti in lokalne sestavine. Ne smemo pozabiti tudi na zelenjavo, ki je pomemben sestavni del goriške kulinarike. Goriški radič, poznan tudi z imenom goriška roža, je cenjena poslastica, ki jo ščiti oznaka Slow Food. Njegov nekoliko grenak okus se odlično ujema z drugimi jedmi. Za krepkejšo izkušnjo poskusite bruvado, repo, kisano na rdečih tropinah.
Sladke in slane zgodbe:
praznične dobrote iz srca doma
Številne tukajšnje slaščice so povezane s praznovanjem nekaterih praznikov. Sem sodijo predvsem pinca, potica (ki ima različna imena, na primer presenc ali gubanca), štruklji, fritule, s slivami nadevani sladki cmoki in kroštole. Posebnost Goriške pa so nedvomno velikonočne fulje, sladica iz starega kruha, rozin in začimb, kuhana v vodi, kjer se kuha velikonočno pleče ali šunko.
Od blizu
Dišavnice in zelišča: kombinacija okusov in tradicije
Čebelarstvo in med v Furlaniji – Julijski krajini
